La cerveza y el biocombustible

Nuevo proceso para la obtención de materias primas para la producción de biocombustibles a partir de bagazo de cerveza

El grupo de investigación FQM-286 “Alelopatía en plantas superiores y microorganismos” ha desarrollado un procedimiento de hidrólisis ácida para la obtención de precursores para biocombustibles y de otros productos de alto valor añadido a partir del bagazo de cerveza. Su contenido en lípidos y fibra alimentaria lo hace un producto idóneo para esta aplicación. De esta manera se pretende valorizar económicamente un subproducto de escaso valor de la industria cervecera para la producción de bioetanol y biodiésel.

Actualmente, en la industria agroalimentaria se generan continuamente residuos lignocelulósicos que, tratados convenientemente, tienen un gran interés industrial para su uso en la producción de materias primas para la producción de biocombustibles y de otros productos de alto valor añadido.

En general, esta biomasa residual de la industria agroalimentaria se caracteriza por su contenido en lípidos, carbohidratos, proteínas y otros compuestos de interés industrial. La única limitación a su uso como precursores de biocombustibles se encuentra en la rentabilidad económica del propio proceso de obtención de dichos precursores así como de su calidad.

Un subproducto de especial interés para esta aplicación es el bagazo de cerveza que se caracteriza por su alta disponibilidad como materia prima y por su bajo valor económico. En la actualidad, su principal aplicación es su uso como pienso para el ganado. En general, el bagazo no supone una fuente de ingresos y la razón de su venta es evitar la posterior gestión del residuo con el coste que conlleva.

El grupo de investigación FQM-286 "Alelopatía en plantas superiores y microorganismos" ha desarrollado un procedimiento de hidrólisis ácida para la obtención de precursores para biocombustibles y de otros productos de alto valor añadido a partir del bagazo de cerveza. Su contenido en lípidos y fibra alimentaria (igual o superior al 5% y el 20% en peso, respectivamente, en base seca), lo hacen un producto idóneo para esta aplicación. De esta manera se consigue dar una salida comercial más atractiva a muchos residuos de la industria agroalimentaria y en especial, al bagazo de cerveza.

El proceso tiene como finalidad la obtención de dos productos. El primero es un aceite compuesto mayoritariamente por las grasas contenidas en el bagazo, mientras que el segundo es una sustancia rica en azúcares o melaza. El aceite tiene interés como materia prima para la producción de biodiésel mediante el proceso de transesterificación, mientras que la melaza se puede emplear como materia prima para la producción de bioetanol mediante fermentación. La melaza también puede formularse como azúcar, tras un proceso de cristalización.

En especial, la utilidad del aceite es la de corregir la viscosidad del biodiésel, consiguiéndose así los parámetros óptimos para su uso como biocombustibles.

A grandes rasgos, el proceso desarrollado por el grupo de investigación consta de una línea principal, en las que tienen lugar una serie de etapas de acondicionamiento del bagazo, tales como la molienda, extracción de lípidos y la separación de sólidos resultantes. Posteriormente esta línea se segrega a su vez en dos líneas secundarias, una de producción de aceites, en la que tiene lugar la separación de disolventes procedente de la etapa de extracción anterior, y otra línea secundaria de producción de melaza, que se caracteriza porque se lleva a cabo una hidrólisis ácida de los azúcares.

Por otra parte, cabe destacar que el modo de operación óptimo del proceso es el continuo, si bien también acepta el trabajo por cargas.

Ventajas

• Permite valorizar un subproducto de la industria cervecera de bajo valor económico y abundante.
• Los productos resultantes se emplean como materias primas en la producción de biodiésel y etanol.
• Obtención de otros productos de alto valor añadido para la industria cosmética, alimentos funcionales.
• El proceso propuesto implica una hidrólisis ácida cuyo coste y requisitos de control del proceso son significativamente menores respecto de los procesos enzimáticos existentes en el mercado.
• El contenido mínimo en lípidos y carbohidratos del bagazo se sitúa en un 5 % y un 20 % respectivamente lo que haría rentable el proceso, respecto del resto de procesos que emplean la hidrólisis ácida.
• Cobraras por tu Bagazo .
• Fuente UCA

La primer English Trappist Ale

Nueva cerveceria trapense  se suma a las 11 ya existentes  (artículo escrito por el Padre Joseph)

                                             Cerveza trapense llega a Inglaterra

El día de San Patricio fue un día de fiesta con un significado especial para los monjes del Monte San Bernardo el primer día de cocción en su nueva fábrica de cerveza, la culminación de cinco largos y arduos años de trabajo y deliberación.

Ya en 2013, la comunidad de Mount St. Bernard comenzó el proceso de observar su trabajo y las actividades generadoras de ingresos. Con el paso de los años, se hizo evidente que la producción lechera ya no era económicamente viable para nosotros y se tomó la decisión de cerrar la granja. Fue un día triste cuando los camiones llegaron antes del amanecer para llevar las vacas al mercado. Era el final de una era para la comunidad de Mount St. Bernard para la producción lechera que había sido parte de su identidad durante la mayor parte de su vida e historia. La tierra fue arrendada a una familia de agricultores locales para el pastoreo de ovejas principalmente y, aparte de las incursiones ocasionales en los jardines de nuestro recinto, esto ha tenido éxito, a las ovejas les gusta especialmente nuestros afloramientos rocosos.

Esto nos dejó, sin embargo, con la pregunta, '¿qué hacer ahora?' Se sugirieron y consideraron varias opciones durante las reuniones comunitarias; Estábamos buscando algo que generaría ingresos para apoyar a la abadía y algo que proporcionaría un medio de trabajo común. Durante su tiempo en Roma, Dom Erik había sido influenciado por la experiencia de los monjes benedictinos de Norcia, que recientemente se habían abierto a una cervecería exitosa y la idea de que este era el camino a seguir para comenzar a ganar impulso. Dom Erik y el Padre Michael visitó Norcia, y tres monjes de Norcia nos visitaron, y después de estas visitas se tomó una decisión inicial para que examinemos la posibilidad de comenzar una cervecería aquí.

Br. Andrew y el Padre Joseph fue a visitar la abadía de St. Sixt - Westvleteren, considerada por aquellos en el saber hacer de los cerveceros de "la mejor cerveza del mundo" para experimentar su elaboración y organización. También visitaron las abadías cerveceras de Achel, Westmalle y Zundert. De vuelta en Mount St. Bernard comenzó la elaboración de cerveza experimental en una pequeña máquina 'Grainfather' elaborando 20 litros de cerveza a la vez. La primera bebida experimental fue el 16 de junio, día de San Lutgard, una patrona adecuada debido a que existe solo en una dieta singular de pan y cerveza. Curiosamente hasta el día de hoy los cerveceros trapenses dicen que la cerveza debe ser 'pan líquido' en lugar de 'agua coloreada', indicando la salubridad y la solidez de su producto (la cerveza y el pan están hechos con los mismos ingredientes básicos: granos, levadura y agua). A pesar de que en los primeros tiempos estas brebajes experimentales tenían como objetivo desarrollar nuestra propia receta única.

Habíamos contratado la ayuda de un asesor, Constant Keinemans, un maestro cervecero holandés que había guiado a Zundert en el desarrollo de su cervecería y que es bien conocido por las cervecerías trapenses y está en la comisión de calidad de la Asociación Internacional Trapense, y con su ayuda, desarrollamos un plan La cervecería estaría donde estaba nuestra lavandería, la planta embotelladora estaría en nuestra antigua cocina y el almacén estaría en nuestro antiguo refectorio, todas las áreas adyacentes entre sí. Este plan fue aceptado por el voto de la comunidad y la planificación de las obras comenzó en serio. Dirigido por Dom Erik y ayudado por nuestros asesores, los constructores tuvieron que participar, el equipo de la cervecería tuvo que ser elegido, los suministros de materia prima, botellas y etiquetas tuvieron que ser identificados. Se empleó mucho tiempo y esfuerzo en los aspectos más importantes del marketing, nombrando la cerveza, el diseño de la etiqueta y la marca. Fue un proyecto enorme, probablemente el proyecto más grande que Mount St. Bernard haya emprendido. P. Michael fue elegido para ser el principal cervecero, asistido por Br. Robert, y he tenido en cuenta la cantidad de cursos y períodos de experiencia en elaboración de cerveza en Zundert y otras cervecerías en el continente y en el Reino Unido.

Hasta ahora solo había once cervecerías trapenses en el mundo: Rochefort, Westmalle, St. Sixt, Chimay, Orval, Achel, Tilburg, Engelszell, Spencer, Zundert y Tre Fontane. Todas estas cervecerías, excepto Rochefort, han sido visitadas por un monje u otro de nuestra comunidad durante nuestro período de investigación. Ahora Mount St. Bernard Abbey se ha convertido en la duodécima cervecería trapense. Hemos sido aceptados como miembros de la Asociación Internacional de Trapenses, pero aún no hemos recibido la codiciada designación de 'Producto Auténtico Trapense'. Esperamos que solo sea una cuestión de tiempo.

Todos nuestros asesores advirtieron en contra de simplemente copiar el estilo de una cerveza trapense existente; lo que teníamos que hacer era crear nuestro propio producto único en particular. Esto, esperamos, es lo que hemos hecho, creando la primera English Trappist Ale, uniendo las tradiciones de los cerveceros trapenses continentales con las venerables tradiciones de elaboración de cerveza inglesa centradas en Burton on Trent a solo 15 millas de distancia de nosotros. No solo nos han ayudado nuestros hermanos trapenses continentales, sino también los cerveceros locales: la fábrica de cerveza Pheasantry en Nottinghamshire, la cervecería Charnwood  en la cercana Loughborough, la Cervecería Heritage en el Centro Nacional de Cervecería en Burton on Trent, la Cervecería Framework en Leicester y la Unicorn Brewery en Stockport.

Tenemos pruebas de que la cerveza se elabora en el Monte San Bernardo a fines del siglo XIX y hay un relato de los deshollinadores que habían venido a limpiar las chimeneas para calmar su sed después de su trabajo seco y polvoriento sobre la cerveza elaborada por los monjes. . Desafortunadamente no hemos podido encontrar la receta utilizada para esta cerveza, pero esperamos que nuestra cerveza sea digna de unirse a la larga línea de cerveza elaborada en las casas de preparación monástica.

Nuestra cervecería es de 20 hectolitros. Esto significa que podemos elaborar 2.000 litros de cerveza . Esta cerveza se embotellará en botellas de 330 ml y se venderá a nivel nacional a través de un distribuidor y localmente en nuestra propia tienda y puntos de venta seleccionados. Es una cerveza fuerte, 7.4% de alcohol y está destinada a saborearse y disfrutarse como un buen vino en lugar de beberse en grandes cantidades. El nombre de la cerveza y la fecha de lanzamiento se anunciarán muy pronto.

La cerveza estará lista para la venta a principios de junio, si todo sale según lo previsto.
Fuente Brewery News

La cerveza en lata es mejor que en botella de vidrio ?

 ¿Qué es el aluminio? El aluminio es un elemento clasificado dentro del grupo de los metales pesados. Su símbolo es "Al". Es el metal más abundante de la corteza terrestre. Químicamente, sus características más destacadas son su baja densidad y su resistencia, motivo por el que tiene diversos usos tecnológicos. Tiene un color blanco-plateado. Se obtiene de la bauxita, un mineral compuesto por aluminio. Se utiliza para fabricar piezas de coches, maquinaria, aviones, aparatos electrónicos, utensilios de cocina, aparatos y utensilios quirúrgicos, latas de refrescos, papel de aluminio, desodorantes, algunos cosméticos, etc.

Los alimentos procesados pueden ser más ricos en aluminio, como es el caso de la harina (harina.htm) debido a los aditivos antiaglutinantes que se le pueden añadir. Aluminio en las latas y en el papel de aluminio Las latas y envases metálicos de los alimentos en conserva, pescados enlatados (atún, caballa, anchoas, etc.), latas de cerveza y refrescos, y en algunas cápsulas de café metálicas están fabricadas con aluminio. Estos productos están protegidos por un recubrimiento interno que evita la contaminación por aluminio del alimento.

Estos recubrimientos contienen muchos quimicos entre ellos Bisfenol A es un tóxico peligroso por sus efectos sobre el sistema endocrino. Los estudios lo relacionan con el cáncer de mama, con daños a la reproducción humana y al sistema inmune.

El bisfenol-A o BPA fue creado a mediados del siglo pasado como hormona sintética con fines farmacéuticos pero los desastrosos resultados de laboratorio desaconsejaron su comercialización. A pesar de los graves efectos que detectaron entonces, sí se comercializó como materia prima para productos de uso diario y en contacto con alimentos, como el policarbonato de biberones o el recubrimiento de latas de conserva.

https://todocerveza69.blogspot.be/2017/12/utilizas-plastico-en-la-elaboracion-de.html

En la actualidad está incluido en la lista de candidatos del REACH por ser tóxico para la reproducción y, en febrero 2018, Francia solicitará su inclusión en la misma lista por disruptor endocrino.

Se sabe menos acerca del Bisfenol-F y el BADGE, pero las últimas investigaciones demuestran que también pueden tener efectos disruptores del sistema endocrino, como el Bisfenol-A.

La presencia de disruptores endocrinos en latas de cerveza y refrescos ha hecho que la Agencia de Seguridad Alimentaria de Dinamarca aconseje tanto a mujeres embarazadas como a niñas y niños que eviten productos en este tipo de envases.

Los alimentos enlatados pueden contener, además de aluminio, otro metal pesado llamado estaño que forma parte del esmalte protector. El contenido en estaño es muy bajo, pero aumenta si conservamos los alimentos en la lata una vez abierta. Debido a este hecho, es posible que algunos vegetales pueden contener dosis de aluminio superiores a lo habitual. Las hojas de té (te.htm) tienen un contenido elevado en aluminio, y su absorción aumenta si se toma con limón (limon.htm) (el citrato aumenta la absorción del aluminio)..

Aluminio en las latas y en el papel de aluminio y envases metálicos de los alimentos en conserva, pescados enlatados (atún, caballa, anchoas, etc.), latas de cerveza y refrescos, y en algunas cápsulas de café metálicas están fabricadas con aluminio. Estos productos están protegidos por un recubrimiento contaminante interno que evita la contaminación por aluminio del alimento que contiene .

El aluminio es soluble en medios ácidos (ph.htm), por lo que, sin este recubrimiento, algunos alimentos como la cerveza ,café o las colas (que son ácidas porque contienen ácido carbónico, para tener burbujas) podrían erosionar la lata y ser muy ricos en aluminio. - Las latas dañadas o con abolladuras pueden transmitir cierta cantidad de aluminio y contaminar el alimento. Por este motivo, no se pueden vender las latas que estén dañadas. -

Un estudio de la Universidad Estatal de California demostró que la cerveza enlatada, con el tiempo, aumentaba su concentración de aluminio. Esto es debido a la corrosión de la lata sufrida por la cerveza. El mismo estudio señala que el paso del aluminio a los alimentos enlatados o envueltos con papel de aluminio se produce de forma más lenta cuando se conservan en refrigeración. Es decir, que las latas de refresco conservadas en la nevera contienen menos aluminio que si se guardan a temperatura ambiente.

Otras fuentes de aluminio - Cocinar alimentos en ollas de aluminio puede aumentar la cantidad de aluminio de los alimentos cocinados. - Algunos aditivos alimentarios (aditivosalimentarios.htm) contienen aluminio, como los que se añaden a las conservas de frutas, en la cerveza, y productos para hornear, entre otros. La intoxicación por aluminio se manifiesta con síntomas neuronales, pues el cerebro es el principal órgano donde se acumula este metal. Debido a que compite con el hierro para compartir la transferrina, el aluminio puede producir anemia (medicinalsanemia.htm). Las personas con Alzheimer (medicinalsalzheimer.htm) presentan gran concentración de aluminio en el tejido cerebral, lo que en un inicio dio a pensar que esta enfermedad podría estar relacionada con el aluminio.

En definitiva creemos que la botella de vidrio ámbar o cerámica la siguen superando , no recomendamos el uso del aluminio hasta que se encuentre una mejor protección al mismo, es responsabilidad del que lo utilice para elaborar productos de consumo propio o en su defecto informar al consumidor , en las latas no es el único contaminante encontrado la lata , hay otros aún más peligrosos como el Bisfenol A. Los grandes productores de cerveza lo utilizan para tener más espacio , y que su transporte se más fácil , otros con el pretexto que la protege de la luz , muy cierto pero aquí vemos sus desventajas .

Una nueva cerveza trapense en el Reino Unido

Los monjes del Monte St Bernard Abbey en Leicestershire han recibido la aprobación del Consejo de Distrito Leicestershire Noroeste para convertir parte de su monasterio en una fábrica de cerveza, para reemplazar una granja lechera que ya no está en funcionamiento.

Es un modelo operado por otras comunidades monásticas de otros paise en la actualidad .esta comunidad se ha convertido en la número 12 º en el mundo para producir la cerveza trapense y el único en el Reino Unido, ganado la pulseada al monasterio de San Pedro de Cerdaña en España

La Asociación Trapista define un producto Trappist auténtico porque produce dentro de las paredes o en las proximidades del monasterio; de acuerdo con la dirección de la comunidad y de acuerdo con su gobierno y para el beneficio de la comunidad y / o de su labor social.

Hoy varios monasterios trapenses de todo el mundo producen productos tan variados como vino, cerveza, aceite, pan, miel, queso y cosméticos.

Once monasterios producen cerveza, los ocho más famoso de los cuales se basa en los Países Bajos, seis en Bélgica y dos en los Países Bajos.

Monasterios en Austria, los EE.UU. e Italia también producen cerveza trapense, mientras que las comunidades con Austria e Italia con monasterios en Alemania y España también producen vino.

Los Trapenses son una ramificación de la orden cisterciense, que a su vez se separaron de los benedictinos en el siglo once .

Formado en la abadía de Cîteaux en Borgoña en 1098, los cistercienses se establecieron rápidamente por toda Europa y su muy estricta adherencia a la Regla de San Benito ( ' Ora et labora ') significaba que valoraban el trabajo manual en los campos.

Especialmente en su base en Borgoña se hicieron famosos por su trabajo vitícola y comunidades cistercienses propiedad de lo que ahora son famosos viñedos como Clos de Vougeot y Clos de Tart y ayudaron a establecer las bases para el sistema cru.

El orden trapense formó gradualmente de un movimiento que comenzó en la abadía francesa de la Trapa en el 17 º siglo, y se separó totalmente en 1892.

La historia

St Bernard fue fundado en 1835, cuando Ambrosio de Lisle dona las tierra con la esperanza de volver a introducir el monacato de nuevo en Inglaterra. En San Miguel, 29 de septiembre, de ese año Hermano Agustín Higgs se trasladó a una casa casi en ruinas. Pronto se le unieron otros cinco monjes y su líder Padre Odilo Woolfrey. Decidieron llamar a su pequeña comunidad de Monte San Bernardo. Ellos siete monjes vivían en una casa de 4 habitaciones . En 1837, su primer monasterio fue construido temporal.

Con donaciones de John Talbot, conde de Schrewsbury, y otros, comenzó el trabajo sobre los edificios principales. El famoso arquitecto Augustus Pugin creó el diseño de la abadía: “El conjunto de los edificios se erigen en la mayor severidad del estilo de la lanceta, con enormes muros y contrafuertes, ventanas largas y estrechas, altas hastiales y tejados, con puertas arqueadas profundamente. Solemnidad y sencillez son las características del monasterio, y cada parte de la arquitectura y accesorios corresponde a la austeridad de la Orden .”El nuevo monasterio fue inaugurado en 1844.

Cuatro años después de la inauguración oficial de los nuevos edificios, el Papa Pío IX promovido Monte San Bernardo al estado de abadía completa en Inglaterra desde la Reforma protestante y la disolución de los monasterios por Enrique VIII